Bu çalışmada, probiyotik mikroorganizmalarla (kefir kültürü, Bifidobacterium animalis ssp. lactis B94 ve Lactobacillus rhamnosus GG) zenginleştirilen, yenilebilir sodyum aljinat filmlerin üretimi ve bu filmlerin antimikrobiyel özellikleri ile ürün mikrobiyolojik raf ömrünün sınıflandırma ve görüntü işleme yöntemleri kullanılarak modellenmesi amaçlanmıştır. Üretilen aktif sodyum aljinat filmlerin fizikokimyasal (kalınlık, ağırlık, hidrasyon özellikleri, su buharı geçirgenliği, çekme dayanımı, uzama katsayısı, elastik modülü, renk, opaklık, gözenek yapısı, erime sıcaklıkları ve yüzey fonksiyonel yapıları) özellikleri belirlenerek, ambalaj materyali olarak kullanım potansiyelleri belirlenecektir. Antimikrobiyel özellik taşıyan probiyotik mikroorganizmaların filmlere ilavesi ile filmlerin kazandığı antimikrobiyel aktivite in vitro ve in vivo koşullarda belirlenecektir. Filmlerin mikrobiyolojik raf ömrüne olası etkisinin değerlendirilmesinde, çiğ et örnekleri aktif filmlerle kaplanarak, buzdolabı koşullarında depolanacak ve depolamanın 0, 2, 4, 6, 8, 10 ve 12. günlerinde toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrofilik aerobik bakteri, toplam koliform, maya-küf ve toplam laktik asit bakteri sayımları yapılacaktır. Elde edilen veriler mikrobiyolojik raf ömrünün modellenmesi amacıyla sınıflandırma ve görüntü işleme yöntemleri ile işlenecektir.
