Bu çalışmada Hatay'dan toplanacak olan 10 adet doğal mantar üzerindeki biyolojik aktivite ve mineral içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Miktar olarak fazlaca toplanabilen türler üzerinde çalışma yapılacağı için hangi türlerin kullanılacağı arazi çalışmaları sonucu netleşecektir. Mantarlar; protein, karbonhidrat, mineral ve vitamin bakımından çok zengindir. Bu bakımdan doğadan toplanan bazı mantarların bu içeriklerinin belirlenmesi önemlidir. Mantar örneklerinde yer alan antioksidanlar belirlenmesi amaçlanmaktadır. Antioksidan Kaynak Olarak Mantarlar Fonksiyonel gıdalardan olan mantarlar fizyolojik olarak faydalı ilaçların geliştirilmesinde katlı sağlanması amaçlanmaktadır. Antioksidan özelliklerin yanı sıra, mantarlar, antitümör, antiviral, antiko-tamamlayıcı, antikoagülan, antidiyabetik, hipolipidemik, hepatoprotektif, immüno-uyarıcı ve immünolojik aktiviteler gibi biyolojik aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Organizmalar için demir, kobalt, bakır, manganez, krom ve çinko gibi bazı ağır metallerin eser miktarlarda gerekmektedir. Bununla birlikte, bu metallerin aşırı seviyeleri, organizmalar için zararlı olabilir. Kadmiyum ve kurşun gibi diğer ağır metallerin organizmalar üzerinde faydaları yoktur. Bundan dolayı mantarların içerisinde ki minerallerin tespiti amaçlanmıştır. Ayrıca herhangi bir substrat üzerinde yetişen mantarlardaki metal içeriğinin belirlenmesi bölgenin ağır metal ve toksik element düzeylerinin değerlendirilmesi açısından yararlı olacaktır.
