Günümüzde tüketicilerin doğal ve güvenilir gıdalara olan talebi gittikçe artmaktadır. Bu nedenle gıdaların boyanması ve çeşitlendirilmesinde sentetik yardımcı maddeleler yerine doğal kaynaklardan elde edilen yardımcı maddelerin kullanımı ön plana çıkmaya başlamıştır. Likopen eldesinde toksik ve çevreye zararlı çözgenlerin kullanımını azaltan yeni nesil teknik ve teknolojiler ile ekstraksiyon her geçen gün önem kazanmaktadır. Bu nedenle karpuzdan yeni ve etkin tekniklerle biyoaktif bileşenlerin çözgen kullanılmadan elde edilmesi ve bu bileşenlerin stabilitesinin korunması önem arz etmektedir. Sunulan projede; karpuzdan, yüzey aktif madde destekli (mikroemülsiyon tabanlı) ekstraksiyon ile karotenoid bileşenlerinin (likopen ve β-karoten) ekstraksiyonunu ve elde edilen karotenoid ekstraktların dayanımını artırmak için elektroeğirme yöntemi ilekarotenoid bileşenlerin enkapsülasyonu gerçekleştirilmiştir. Buna ek olarak elde edilen karotenoid nanoliflerin (enkapsüller) depolama stabilitesi de belirlenmiştir. Ayrıca hem yüzey aktif madde destekli ekstraksiyon hem de enkapsülasyon parametrelerinin matematiksel modelleri oluşturularak optimizasyonu gerçekleştirilmiştir.
