Proje Detayı

Mikroemülsiyon Yöntemi İle Karpuzdan Ekstrakte Edilen Karotenoid Bileşenlerin Elektroeğirme Tekniği ile Enkapsülasyonu

Bu çalışmada, ülkemizde önemli düzeyde üretimi yapılan ve gıda sanayisinde işleme olanağı düşük olan karpuz pulpundan karotenoid bileşenlerin (likopen ve β-karoten) yüzey aktif madde destekli ekstraksiyon koşulları ve elde edilen ekstraktların dayanımını artırmak için elektroeğirme yöntemi ile enkapsülasyon koşulları cevap yüzey yöntemine göre matematiksel modelleri oluşturularak optimize edilmiştir.