Bu projenin amacı, farklı kurutma (etüv, mikrodalga ve gölgede kurutma) ve ekstraksiyon yöntemlerinin (solvent ve ultrasonik) çiriş otunun (Asphodelus aestivus.) biyoaktif, termal ve morfolojik özellikler üzerine etkilerinin incelenmesidir. Çiriş otu flavonoidler, fenolik asitler gibi biyoaktif bileşikler açısından oldukça zengin bir bitkidir. Yapısından bulunan yüksek biyoaktif bileşikler sayesinde antioksidan, antimikrobiyal, antiinflamatuar gibi özellikler sergilemektedir. Kurutma işlemleri, bir gıda ürünün raf ömrünün uzaması, muhafazasının kolaylaşması açısından önemlidir. Bu çalışmayla, çiriş otuna uygulanacak olan kurutma işlemi ile biyoaktif bileşenlerin korunması hedeflenmektedir. Bu çalışmada, kurutulmuş ve taze çiriş otunun antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri ile toplam fenol ve klorofil içerikleri belirlenecektir. Ayrıca, literatürde az sayıda çalışmada yer alan DSC, FT-IR ve SEM analizleri ile kurutulmuş örneklerin termal ve morfolojik özellikleri ile fonksiyonel grupları detaylı olarak incelenecektir. Elde edilecek verilerle en uygun kurutma işlemi ve ekstraksiyon yöntemi belirlenecektir.
