Proje Detayı

UV-C Işınlama İşleminin Bitkisel Kaynaklarla Üretilmiş Köfte Benzeri Ürünlerin Mikrobiyal Yükünün Azaltılması Amacıyla Kullanımı

bitkisel köfte benzeri ürünlerin toplam mezofilik aerobik bakteri yüklerinin analizlenmesinin yanı sıra, örneklerin olası mikrobiyal tehlikelere maruziyetini azaltmak için daha etkili kontrol önlemlerinin tasarlanmasına olanak sağlayabilecek proses konuya dahil edilmiştir. Bu kapsamda birisi gram(+) ve diğeri gram(-) olmak üzere ürünlerde risk teşkil edebilecek farklı iki şuş (S. aureus ve E. coli) ile örnekler inoküle edilecek ve farklı dozlarda UV-C uygulamasının örneklerin mikrobiyolojik kalitesine etkilerini bilimsel verilerle ortaya konulmuştur.